En resumen
Tu café es casi todo agua: lo que sabe el agua acaba en la taza. Si la del grifo de tu casa te gusta bebida, vale para el café. Si sabe a cloro o deja mucha cal, pásala por una jarra con filtro o usa agua embotellada de mineralización débil. Evita el agua destilada: al café le hacen falta algunos minerales. Y, como dice nuestra guía, que no hierva.
¿Qué agua usar para el café?
La que te guste beber. Una taza de café es casi todo agua, así que si el agua sabe a algo, el café también. No hace falta comprar un agua especial: basta con que no tenga sabores raros y no sea ni muy dura ni destilada.
La prueba más fácil es beber un vaso del agua que vas a usar. Si te sabe bien, sirve para el café.
¿Se puede hacer café con agua del grifo?
Sí, si te sabe bien. En España el agua del grifo es apta para beber, pero su sabor cambia mucho de una ciudad a otra. Hay dos cosas que se notan en la taza:
- El cloro. Se usa para que el agua sea segura, pero su sabor pasa al café. Una jarra con filtro de carbón suele quitarlo.
- La cal. Un agua muy dura deja restos blancos en el hervidor y en la cafetera, y puede apagar el sabor del café.
Tu compañía de aguas suele publicar cómo es el agua de tu zona. Si no lo sabes, mira el hervidor: si se llena de cal enseguida, tu agua es dura.
¿Es mejor el agua embotellada para el café?
No siempre. Si el agua del grifo te sabe bien, no hace falta comprarla. Si no, una embotellada de mineralización débil es una buena opción: lo pone en la etiqueta.
Lo que no conviene son las aguas con mucho sabor propio, como las muy mineralizadas o las que tienen gas: ese sabor también acaba en la taza.
¿Se puede usar agua destilada para el café?
Mejor no. El agua destilada, o la de ósmosis sin remineralizar, no tiene casi minerales, y al café le hacen falta algunos para que el agua saque bien el sabor. El resultado suele ser una taza plana.
Ni tan dura que deje cal, ni tan pura que no tenga nada: el punto está en medio.
¿El agua dura estropea la cafetera?
Puede. La cal se va acumulando dentro, sobre todo en las máquinas de espresso y en las superautomáticas, y con el tiempo afecta a cómo funcionan. Descalcifica la tuya cuando diga el fabricante. Si tu agua es muy dura, un agua filtrada o embotellada de mineralización débil ayuda a que se acumule menos cal.
¿El agua para el café tiene que hervir?
No. Es la segunda de las tres reglas de nuestra guía: que el agua no hierva y retirarla justo antes del hervor, porque el agua hirviendo amarga el café. Si te pasa, lo explicamos en por qué tu café sabe amargo.
Cada método tiene su manera de usar el agua:
- Moka: el agua va en la base hasta la válvula, mejor ya caliente. Lo contamos en cómo hacer café en cafetera italiana.
- V60 o goteo: antes del café, se moja el filtro y se tira esa agua. Lo contamos en ¿hay que mojar el filtro de papel del café?.
Lo que el agua no arregla
Vendemos café, así que esto no nos conviene decirlo: un agua buena no arregla un café que no te gusta. Tampoco el nuestro. Lo que sí hace un agua con mal sabor es estropear un buen café, así que vale la pena revisarla antes de cambiar de café.
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Preguntas frecuentes
¿Qué agua es mejor para hacer café?
La que te guste beber: sin sabor a cloro, ni muy dura ni destilada. Si el agua del grifo te sabe bien, vale. Si no, una jarra con filtro o un agua embotellada de mineralización débil.
¿Se puede hacer café con agua del grifo?
Sí, si te sabe bien bebida. Si sabe a cloro, una jarra con filtro de carbón suele quitar ese sabor. Si deja mucha cal, mejor filtrada o embotellada.
¿Es mejor el agua embotellada para el café?
Solo si la del grifo no te sabe bien. En ese caso, elige una de mineralización débil y sin gas. Las aguas con mucho sabor propio también lo pasan a la taza.
¿Se puede usar agua destilada para el café?
Mejor no. Al agua destilada le faltan los minerales que ayudan a sacar el sabor del café, y la taza suele salir plana.
¿El agua dura estropea la cafetera?
La cal se acumula dentro, sobre todo en las máquinas de espresso y en las superautomáticas. Descalcifícala cuando diga el fabricante. Con un agua más blanda se acumula menos cal.
¿El agua para el café tiene que hervir?
No. Nuestra guía dice que no hierva: retírala justo antes del hervor, porque el agua hirviendo amarga el café.
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