Cómo hacer café en cafetera italiana (moka)

¿Cómo se hace café en cafetera italiana?

La cafetera italiana, o moka, tiene tres partes: la base donde va el agua, el embudo donde va el café y la parte de arriba, donde sube el café hecho. Nuestra guía de preparación la resume en cuatro pasos:

1. Agua en la base hasta la válvula. Llena hasta justo por debajo de la válvula, sin taparla. La guía añade que mejor si el agua ya está caliente: así la cafetera pasa menos rato al fuego. Si lo haces, coge la base con un paño, que quema.
2. Café en el embudo, sin prensar y a ras. Llénalo hasta el borde y enrasa con el dedo o con el mango de una cuchara. No lo aprietes.
3. Fuego medio. Enrosca bien las dos partes y ponla al fuego. No hace falta el fuego fuerte.
4. En cuanto empiece a gorgotear, retírala y enfría la base. Ese ruido avisa de que el agua de abajo se está acabando. Para enfriar la base basta con un paño mojado en agua fría.

¿Qué molienda necesita una cafetera italiana?

Media-fina, según nuestra guía: más fina que la de filtro, pero no tan fina como la de espresso. Si la moles demasiado fina, el agua pasa peor y el café puede salir amargo. Si te pasa, lo explicamos en por qué tu café sabe amargo.

Si compras el café ya molido, en nuestras fichas eliges la molienda Italiana, que es la pensada para moka. Si tienes molinillo, pídelo en grano y muélelo justo antes, que es la tercera regla de la guía.

¿Cuánto café y cuánta agua lleva una moka?

En la moka mandan el embudo y la válvula. El embudo lleno a ras marca el café, y la válvula marca el agua. Por eso, a diferencia de otros métodos, aquí no hace falta pesar: cada cafetera tiene su medida, y la da su tamaño.

Si quieres hacer menos café, mejor usa una moka más pequeña que llenar a medias la grande. Para otros métodos sí conviene pesar. En ¿cuánto pesa una cucharada de café? contamos por qué la cuchara engaña.

¿Cuándo hay que retirar la moka del fuego?

Cuando la oigas gorgotear. Ese ruido es la señal de que la base se está quedando sin agua. Lo que sale a partir de ahí suele dar un café más amargo, así que la guía pide retirarla en ese momento y enfriar la base para que deje de subir.

No hace falta esperar a que deje de salir café: con lo que ya ha subido tienes tu taza.

¿Qué café usar en cafetera italiana?

Nuestra guía recomienda para la moka el Raizal Original, por cuerpo e intensidad. Es un Castillo lavado de Risaralda, con 84,75 puntos SCA y notas de chocolate, naranja, panela y caramelo. Lo puedes pedir en grano o en molienda Italiana.

Si te gusta más dulce, el Caturra Honey también está pensado para espresso e italiana: su dulzor a miel y caramelo luce en la moka.

Los dos vienen de Risaralda, en el Eje Cafetero colombiano, donde trabajamos con 26 familias de mujeres caficultoras, a 1.500-1.800 m de altitud. Y los tostamos a diario, en microlotes. Si no sabes cuál elegir, tienes todos los cafés en la tienda.

Lo que una moka no hace

Una moka hace un café intenso, «tipo espresso», como dice nuestra guía. Pero no es un espresso: para eso hace falta una máquina de espresso. Si buscas crema densa y espesa, la moka no te la va a dar.

Y otra cosa, aunque no nos convenga decirla: ningún café, tampoco el nuestro, arregla una moka que se queda en el fuego hasta el final. El paso que más cambia la taza es retirarla a tiempo.

¿Y qué agua pones en la base? Lo contamos en qué agua usar para el café.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace café en una cafetera italiana paso a paso?

Agua en la base hasta la válvula, mejor ya caliente. Café molido para italiana en el embudo, sin prensar y a ras. Fuego medio. En cuanto empiece a gorgotear, retírala del fuego y enfría la base. Es la receta de moka de nuestra guía.

¿Qué molienda se usa para la cafetera italiana?

Media-fina: más fina que la de filtro y menos que la de espresso. Si compras el café molido, en nuestras fichas es la molienda Italiana.

¿Hay que prensar el café en la moka?

No. Nuestra guía pide poner el café en el embudo sin prensar y a ras: lleno hasta el borde y enrasado, sin apretarlo.

¿Se pone agua fría o caliente en la cafetera italiana?

Nuestra guía dice que mejor agua ya caliente, hasta la válvula. Así la cafetera pasa menos rato al fuego. Coge la base con un paño, porque quema.

¿Cuándo se retira la moka del fuego?

En cuanto empiece a gorgotear. Ese ruido avisa de que se acaba el agua de la base. Retírala y enfría la base para que deje de subir.

¿Qué café es mejor para cafetera italiana?

Para la moka recomendamos el Raizal Original, por cuerpo e intensidad, en grano o en molienda Italiana. Si lo prefieres más dulce, el Caturra Honey también está pensado para espresso e italiana.