Día Internacional del Café: de Risaralda a tu taza

El 1 de octubre es el Día Internacional del Café. Hay muchas maneras de celebrarlo, y este año la nuestra ha sido contar de dónde viene lo que te sirves por la mañana. Lo hicimos en un reel de 37 segundos, en pixel art, que sigue a un solo grano desde el cafeto hasta la taza. Aquí tienes la versión larga: qué le pasa en cada parada, por qué viaja en verde y se tuesta aquí, y cómo saber qué café de la casa es el de esta historia.

¿De dónde viene el café de Café Raizal?

De Risaralda, un departamento del Eje Cafetero colombiano. Las fincas de las que sale nuestro café están en ladera, entre 1.500 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, y las trabajan 26 familias caficultoras. Trabajamos con ellas: las familias cultivan y cosechan, y nosotros nos encargamos de que ese café llegue tostado a tu casa, en España.

¿Qué le pasa al grano antes de salir de Colombia?

El grano empieza siendo la semilla de un fruto rojo, la cereza del café. Se recoge, se seca y se selecciona en origen. Lo que pasa entre la recogida y el secado también cambia el sabor. El Original, nuestro café de diario, es de variedad Castillo y de proceso lavado: se le quita la pulpa y se lava antes de secarlo, lo que suele dar una taza más limpia, con notas de chocolate, naranja, caramelo y panela. Los varietales de la casa van por otros caminos, natural o honey, y si quieres saber en qué se diferencian, lo contamos en lavado, natural y honey explicados fácil.

¿Por qué el café viaja en verde y se tuesta en Madrid?

Porque el café verde aguanta el viaje y el tostado no. Antes de tostarse, el grano es duro y estable, y bien guardado conserva lo que tiene durante meses. Una vez tostado, empieza a perder aroma en semanas: una bolsa abierta y bien cerrada da tres o cuatro semanas buenas, como explicamos en cuánto dura el café tostado. Por eso tiene sentido tostar cerca de quien se lo va a beber. Nuestro café sale de Colombia en sacos, cruza el Atlántico hasta España y lo tostamos en Madrid, en microlotes. Tostamos los lunes.

¿Qué significa que el Original tenga 84,75 puntos SCA?

La SCA (Specialty Coffee Association) puntúa el café en taza sobre 100, y a partir de 80 puntos se considera café de especialidad. El Original tiene 84,75. No es una nota única para toda la casa: cada café lleva la suya, y en nuestra gama van de 84,75 a 87,50 puntos, el techo de la Geisha Honey. El descafeinado y el formato de 6 kg no llevan nota publicada. Si quieres entender qué mide cada punto, lo explicamos con calma en qué es la puntuación SCA.

¿Con qué café lo celebras?

Si quieres probar el café exacto de esta historia, empieza por el Café Raizal Original: Castillo lavado de Risaralda, 84,75 puntos SCA, en grano o molido para espresso, italiana, filtro V60 o prensa francesa. Si ya lo conoces y te apetece otra cosa, en la tienda están los varietales, cada uno con su nota SCA y su perfil de taza en la ficha.

Una cosa que preferimos decirte nosotros: no todo lo que vendemos sale de estas fincas. El descafeinado viene de Pitalito, en Huila, también en Colombia, y no lleva nota SCA publicada. No es el café de este viaje.

Y otra, que va con el día: el Día Internacional del Café no hace que ningún café sepa mejor, tampoco el nuestro. Lo que sí puede hacer es que, por una vez, te preguntes de dónde viene el que te tomas cada mañana. Si nos cuentas con cuál lo celebras en los comentarios del reel, te leemos.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo se celebra el Día Internacional del Café?

Cada 1 de octubre. Es un día para acordarse del café y de quienes lo cultivan. En Café Raizal lo celebramos contando el viaje de nuestro café, desde las 26 familias caficultoras de Risaralda hasta el tueste en Madrid.

¿De dónde es el café de Café Raizal?

De Risaralda, en el Eje Cafetero colombiano, de fincas de entre 1.500 y 1.800 metros que trabajan 26 familias caficultoras. Todos nuestros cafés son 100 % de Risaralda salvo el descafeinado, que viene de Pitalito, en Huila.

¿Dónde se tuesta el café de Café Raizal?

En Madrid. El café llega de Colombia en verde, y lo tostamos los lunes, en microlotes.

¿Qué puntuación SCA tiene el café Raizal Original?

84,75 puntos sobre 100; a partir de 80 se considera café de especialidad. Cada café de la casa tiene su propia nota, entre 84,75 y 87,50. El descafeinado y el formato de 6 kg no llevan nota publicada.

¿Qué quiere decir «del árbol a tu taza»?

Que el café se puede seguir de principio a fin: se cultiva y se cosecha en Risaralda, se seca y se selecciona en origen, cruza el mar en verde y se tuesta en Madrid antes de llegar a tu casa. Es la frase con la que termina nuestro reel del Día Internacional del Café.