Añejados en barriles de whisky en lotes pequeños. Perfiles complejos y memorables.
Variedad según lote · Añejamiento en barril
Posgusto: Frutos rojos — Miel
Con mucílago · Añejamiento en barril
Posgusto: Vino y Panela
Información técnica y detallada sobre nuestro proceso exclusivo de añejamiento en barriles de whisky.
Nuestros granos de café verde seleccionado añejan en auténticos barriles de whisky durante un período controlado de 12-16 semanas. Este proceso controlado permite que los compuestos aromáticos del whisky se integren naturalmente con el café, creando perfiles de sabor únicos e irrepetibles.
No, el café añejado en whisky está completamente libre de alcohol. Preservando únicamente los compuestos aromáticos y las notas de sabor características de los whiskies premium utilizados en el proceso.
Somos pioneros y únicos en España en dominar la técnica del añejamiento de café en whisky. Con más de 10 años de experiencia en la industria cafetera, hemos desarrollado esta técnica exclusiva combinando nuestra cadena de suministro directa desde Colombia con instalaciones especializadas en Madrid para el proceso de añejamiento y tostado.
El proceso Natural seca el grano con toda la cereza intacta, desarrollando notas frutales intensas que complementan las características de vainilla del whisky. El proceso Honey conserva el mucílago durante el secado, creando dulzores naturales que armonizan perfectamente con los sabores ahumados del whisky.
El proceso completo abarca 16-20 semanas desde la selección hasta el producto final. Incluye: selección de granos premium cultivados a 1.800 msnm en, Risaralda; transporte controlado a Madrid; añejamiento en barriles auténticos de whisky (12-16 semanas); y tostado artesanal con perfil específico para maximizar la sinergia café-whisky.
Para optimizar el perfil sensorial recomendamos: V60 o Chemex para resaltar la complejidad aromática y las notas florales-whisky; Espresso para intensificar el cuerpo y el dulzor natural. Temperatura óptima: 88-92°C. Ratio recomendado: 1:15-1:17. Evitar sobre-extracción para preservar las delicadas notas adquiridas durante el añejamiento.
Evaluación técnica de las diferencias en procesamiento, desarrollo aromático y perfil sensorial
Mientras el procesamiento tradicional se limita a extraer las características inherentes del grano, nuestro método de añejamiento en whisky genera una complejidad aromática estratificada. Los compuestos fenólicos del whisky interactúan con los granos del café colombiano, produciendo notas de vainilla, caramelo y especias que complementan naturalmente los sabores frutales del proceso Natural y los dulzores del proceso Honey, creando una experiencia sensorial diferenciada y premium.
Testimonios verificados de profesionales de la industria cafetera y consumidores premium
"El desarrollo aromático conseguido a través del añejamiento en whisky representa una innovación significativa en el procesamiento de café de especialidad. La integración de compuestos fenólicos crea una complejidad sensorial excepcional que establece nuevos estándares en la categoría premium."
"Como sommelier especializada en maridajes, el proceso Honey añejado en whisky ofrece una versatilidad extraordinaria. Las notas de miel natural complementadas por los matices ahumados del whisky single malt crean posibilidades de maridaje antes inexploradas en la categoría de café premium."
"La técnica desarrollada por Caferaizal representa una evolución natural en el procesamiento de café de alta gama. La utilización de barriles de whisky escocés añade una dimensión aromática que complementa excecionalmente bien los terroirs colombianos de altura, creando un producto verdaderamente diferenciado."
