Edición Especial El Salvador

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Descubre nuestro café de edición limitada con Origen en Apaneca – Ilamatepec, El Salvador. Este café arábico lavado de variedad Pacas se obtiene mediante un proceso de fermentación especial que combina la técnica aeróbica con la anaeróbica, dando como resultado un perfil floral de acidez media – alta de tipo cítrico, acético y tartárico, y cuerpo medio sedoso.

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Café de variedad Pacas, 100% arábico, de la región de Apaneca - Llamatepec, El Salvador. Este café destaca por sus notas a flores blancas, licor de avellanas, panela, lima, té negro, frambuesa y uva blanca. De acidez media – alta de tipo cítrico, acético y tartárico, y cuerpo medio sedoso. Se trata de un café dulce con una gran limpieza y uniformidad en taza.

Se obtiene siguiendo un proceso de fermentación especial: En primer lugar se limpia la cereza con agua; en ese momento se eliminan los flotes y la cereza se pone a fermentar en un barril tapado de forma anaeróbica (sin oxígeno) durante unas 72 horas aproximadamente. Después de estas horas la cereza pasa a despulpar, y una vez despulpada se deja en un tanque fermentando de forma aeróbica (con oxígeno), poniéndole una manta de cáscara de cereza fresca procedente de despulpar otros honeys. Encima de esta capa se coloca hielo. Al día siguiente, cuando el hielo se ha fundido, se retira la manta de cereza y se añaden una nueva manta de cereza y otra capa de hielo para repetir el proceso del día anterior.

Al día siguiente se lava el café para eliminar el mucílago, se deja el pergamino limpio y se pone a secar en cama africana aproximadamente durante una semana. Por último, se deja reposar en bodega durante un mes.

Información adicional

Peso

1Kg, 250gr

Tipo

En grano, Molienda fina, Molienda gruesa, Molienda media

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